存在忘れてたけど死ぬほど単純なことで、久々にハマったから投稿。
apacheとphpを連携させるときは、

LoadModule php7_module "C:/xampp/php/php7apache2_4.dll"

するだけじゃなくて必ず

<IfModule php7_module>
    PHPINIDir "C:/xampp/php"
</IfModule>

するんだ… じゃないとphp_infoの内容とphp -iの内容が合わなくて頭を90度かしげる羽目になるぞ…！！

• xdebugの設定がphp_infoに表示されない
• intlのエクステンション設定しているのにcake3でエラーが出る

そんなそそっかしい人が私以外にいたときのためにメモを残すぜ！